Akademie & Arbeiten
Brandherd Esskultur Akademie
Anleiten für die Zukunft
Drei Jahre für Handwerk, Gastlichkeit und persönliche Entwicklung – mitten im 100/200 kitchen und im Glorie.
Wir glauben an die Zukunft
der Gastronomie
Die private Handwerksvermittlung in unserer Brandherd Esskultur Akademie ist in Deutschland einzigartig und – davon sind wir und viele Kolleginnen und Kollegen überzeugt – zukunftsweisend.
Wir vermitteln klassisches Handwerk und ein Verständnis für alle Bereiche der Gastronomie. Ebenso wichtig ist es uns, jeden Menschen in den Bereichen zu fördern, in denen er von Natur aus talentiert ist und brillieren kann.
Wir nennen das Anleiten für die Zukunft. Rechtlich ist die Akademie eine private Institution und keine staatlich anerkannte Berufsausbildung. Sie führt nicht unmittelbar zu einem Berufsabschluss der IHK.
Dafür bietet sie etwas, das anderswo häufig sehr viel Geld kostet oder unbezahlt bleibt: drei Jahre Lernen und Arbeiten in einem Zwei-Sterne- und einem Ein-Sterne-Restaurant – in Festanstellung, mit Gehalt und ohne Gebühren.
Das ist ein Privileg. Und ein außergewöhnliches Investment in die eigene Zukunft.
Wissen von innen und außen
Schulungen und Praktika
Alle sechs Wochen findet eine externe Schulung statt. Dafür laden wir Expertinnen und Experten aus der Gastronomie, dem Handwerk und angrenzenden Bereichen ein oder besuchen Menschen und Orte, an denen besonderes Wissen zuhause ist.
Ergänzend gehören externe Praktika zum Programm. Sie erweitern den Blick über den Brandshofer Deich hinaus und ermöglichen Einblicke in andere Betriebe, Gewerke und Formen der Zusammenarbeit.
Akademie offen
Mit „Akademie offen“ machen wir ausgewählte Expertenschulungen auch für Kolleginnen und Kollegen aus der Hamburger Gastronomie zugänglich.
Denn Wissen gewinnt an Wert, wenn es geteilt wird. Wenn Gastronomie eine Zukunft haben soll, dürfen Erfahrung und Weiterentwicklung nicht an den Grenzen einzelner Betriebe enden.
Lernen, wie Gastronomie als Ganzes entsteht
Gastronomie besteht nicht aus einzelnen Abteilungen. Küche, Service, Getränke, Lebensmittel, Organisation, Wirtschaftlichkeit und Gastlichkeit greifen ineinander.
Deshalb durchlaufen unsere Anwärterinnen und Anwärter alle Stationen im 100/200 kitchen und im Glorie. Sie erleben zwei eigenständige Formen der Gastronomie: die geführte Carte blanche im 100/200 kitchen und die kulinarische Selbstbestimmung im Glorie.
Vermittelt wird alles rund um die Gastronomie und ihre Peripherie – mit einem besonderen Schwerpunkt auf klassischem Handwerk und fundiertem Fachwissen.
Dazu gehören:
Küche und Kochhandwerk
Produktkenntnis und Warenkunde
Lebensmittelproduktion und Landwirtschaft
Service und Gastlichkeit
Wein und flüssige Kulinarik
Einkauf und Zusammenarbeit mit Erzeugern
Organisation und Wirtschaftlichkeit
Kommunikation und Führung
Nachhaltigkeit und Verantwortung
Veranstaltungen und besondere Formate
Atmosphäre, Gestaltung und die Abläufe hinter dem sichtbaren Erlebnis
Die Lehrunterweisungen finden täglich im Arbeitsalltag statt: während der Produktion, der Vorbereitung und der Öffnungszeiten beider Restaurants. Je nach Thema kommen gesonderte Unterrichtseinheiten hinzu.Drei Jahre lernen, arbeiten und wachsen
Grundlagen schaffen
Am Anfang stehen Haltung, Sorgfalt und das klassische Handwerk. Unsere Anwärterinnen und Anwärter lernen die Abläufe beider Restaurants kennen, durchlaufen unterschiedliche Stationen und entwickeln ein Verständnis dafür, wie alle Bereiche zusammenwirken.
Zusammenhänge verstehen
Mit wachsender Erfahrung übernehmen sie mehr Verantwortung. Sie lernen nicht nur einzelne Handgriffe, sondern verstehen ihre Bedeutung für den Betrieb, das Team und das Erlebnis unserer Gäste.
Die eigene Stärke finden
Im letzten Jahr liegt der Schwerpunkt auf den individuellen Talenten. Wir fördern diese gezielt in den Bereichen, in denen jemand besondere Fähigkeiten zeigt, damit er langfristig brillieren kann.
Das Ziel ist keine Kopie unserer Arbeit. Das Ziel ist, dass ein Absolvent nach drei Jahren Akademi auf einem zuverlässigen handwerklichen Fundament steht und eine eigene Haltung, eine eigene Stimme und eine individuelle berufliche Perspektive entwickelt hat.
Der persönliche Abschluss
Jede Abschlusswoche nach der dreijährigen Schulung ist individuell.
Zunächst werden alle Teilbereiche des Programms noch einmal durchlaufen. Dann folgt der große Tag, an dem jede Absolventin und jeder Absolvent eigenverantwortlich eine Abschlussarbeit präsentiert. Sie steht exemplarisch für alles, was in diesen drei Jahren gelernt und zu einer eigenen Stärke entwickelt wurde.
Die Brandherd Esskultur Akademie ist nicht staatlich anerkannt. Die Absolventen erlangen durch das Programm keinen unmittelbaren Berufsabschluss der IHK. Wohl aber erhalten sie eine aussagekräftige Dokumentation der absolvierten Inhalte, Stationen, Schulungen und erworbenen Kompetenzen. Eine Begleitung durchs und fürs Leben.
Abhängig von den persönlichen und gesetzlichen Voraussetzungen kann eine externe Prüfung bei der IHK möglich sein. Über die Zulassung entscheidet die zuständige IHK.
Danach steht die Welt der Gastronomie offen: in der Küche, im Service, im Wein, in der Organisation oder dort, wo sich ein besonderes Talent gezeigt hat.
Die Akademie im Überblick
Dauer
Drei Jahre.
Status
Festanstellung in der Brandherd Esskultur Akademie.
Vergütung
Sie erhalten ein Gehalt.
Gebühren
Es fallen keine Gebühren an.
Plätze
Maximal sechs neue Plätze pro Jahr.
Beginn
Individuell nach erfolgreichem Auswahlverfahren.
Bewerbungszeitraum
Bewerbungen sind jederzeit willkommen.
Mindestalter
In der Regel 20 Jahre, in begründeten Ausnahmefällen 18 Jahre.
Schulabschluss
Der Schulabschluss ist für uns nicht entscheidend.
Vorerfahrung
Praktische Erfahrungen oder Praktika in der Gastronomie werden vorausgesetzt.
Arbeits- und Lernzeiten
Innerhalb der Produktions- und Öffnungszeiten des 100/200 kitchen und des Glorie. Abend-, Wochenend- und Sonntagsarbeit gehören selbstverständlich dazu.
Urlaub
Es besteht ein regulärer Urlaubsanspruch im Rahmen der Festanstellung.
Lernorte
100/200 kitchen, Glorie, externe Schulungsorte und Praktikumsbetriebe
Beendigung
Das Beschäftigungsverhältnis kann im Rahmen der vertraglichen und gesetzlichen Kündigungsregelungen beendet werden.
Ein Privileg, das Einsatz verlangt
Essen und Trinken erfüllen Sie mit Begeisterung? Sie wollen etwas lernen, das Sie nicht nur auf einen Beruf vorbereitet, sondern Ihnen die vielen Bereiche der Gastronomie und des Lebens näherbringt?
Sie haben Freude daran, immer wieder neugierig und offen an neue Aufgaben heranzutreten und jeden Tag ein bisschen besser zu werden?
Dann sind Sie bei uns vielleicht genau richtig.
Die Zeit in der Akademie wird herausfordernd und anstrengend. Sie ist ein absolutes Privileg und wird Ihnen zeigen, wie wundervoll Gastronomie sein kann. Für uns ist sie die schönste Branche der Welt.
Wir erwarten:
echte Begeisterung für Essen, Trinken und Gastlichkeit
Sorgfalt und Aufmerksamkeit
körperliche und emotionale Belastbarkeit
Offenheit für ehrliches Feedback
Bereitschaft zur Selbstreflexion
Verantwortungsbewusstsein
Respekt vor Menschen, Lebensmitteln und Materialien
den Willen, als Teil einer Gemeinschaft zu wachsen
Ihr Weg in die Akademie
Bewerbung
Wir freuen uns auf eine vollständige, korrekte und ausführliche Bewerbung per Post oder als PDF per E-Mail.
Im Mittelpunkt steht ein ehrliches Motivationsschreiben. Erzählen Sie uns, wer Sie sind, welche Erfahrungen Sie bereits gemacht haben, was Sie an der Gastronomie begeistert und warum Sie drei anspruchsvolle Jahre in Ihre Zukunft am Brandshofer Deich investieren möchten.
Wir lieben, was wir tun, und achten auf jedes Detail. Damit sollten Sie spätestens bei Ihrer Bewerbung auch anfangen.
Persönliches Kennenlernen
Wenn Ihre Bewerbung uns überzeugt, laden wir Sie zu einem persönlichen Kennenlernen ein. Dabei prüfen nicht nur wir, ob Sie zu uns passen. Auch Sie sollen herausfinden, ob unser Anspruch und unser Alltag zu Ihnen passen.
Eine Woche Probearbeiten
Deshalb folgt auf das Kennenlernen ein einwöchiges Probearbeiten im 100/200 kitchen und im Glorie. Sie erleben Vorbereitung, Produktion, Service, Teamarbeit, Tempo und Verantwortung.
Intensives Auswertungsgespräch
Nach der Probewoche führen wir ein ausführliches und ehrliches Gespräch. Danach entscheiden beide Seiten, ob sie diesen dreijährigen Weg gemeinsam beginnen möchten.
Die Grundsätze der Akademie
Von den Anwärterinnen und Anwärtern definiert und gelebt
Dieses Leitbild wurde von den Menschen entwickelt, die in der Brandherd Esskultur Akademie lernen und arbeiten. Er beschreibt ihren eigenen Anspruch an sich, an das Team und an die gemeinsame Arbeit.
Wie wir miteinander arbeiten
§ Ehrlichkeit ist die Grundvoraussetzung für gemeinsames, erfolgreiches Arbeiten. Ehrlichkeit zu sich selbst und zu den anderen im Team.
§ Wir respektieren einander, unser Umfeld und die Materialien, die uns zur Verfügung gestellt werden. Dies beginnt beim Umgang mit Schneidebrettern und Messern und endet nicht beim sorgsamen Umgang mit unseren Lebensmitteln.
§ Wir ziehen unsere tägliche Motivation aus der Sinnhaftigkeit und Bedeutung unserer Arbeit. Unser Ziel ist es, jeden Tag besser zu werden – persönlich und als Gemeinschaft –, um das große Ganze nicht aus den Augen zu verlieren. Denn wir sind mehr als nur Köche oder Kellner.
§ „Erst die Arbeit – dann das Vergnügen.“ Spaß und Freude sind das Resultat erfolgreicher Arbeit.
§ Wir lassen Raum für Fehler. Diese müssen stets offen kommuniziert werden. Geht etwas kaputt, zu Bruch oder ist nicht mehr funktionsfähig, melden wir es sofort. Das gilt auch für alle hergestellten Speisen.
§ Unser Arbeitscredo lautet KVP – kontinuierlicher Verbesserungsprozess. Wir wollen jeden Tag besser werden und keine Fehler wiederholen. Damit wir uns gegenseitig helfen können, besser zu werden, weisen wir einander auf Fehler hin und unterstützen uns gegenseitig bei Problemen.
§ Nur wer redet, dem kann geholfen werden. Eine kontinuierliche, ehrliche und reflektierte Kommunikation wird voneinander erwartet. Erwartungen gegenüber anderen müssen untereinander klar ausgesprochen werden.
§ Kein Platz für Egoisten. „Einer für alle, alle für einen.“ Man ist nur so stark wie das schwächste Glied.
§ Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Jeder trägt die Verantwortung, sich und die eigene Arbeit zu kontrollieren – ebenso wie Arbeiten, die von anderen übernommen oder weitergegeben wurden.
Arbeiten am Brandshofer Deich
Vielleicht haben wir nicht nach Ihnen gesucht. Vielleicht sollten wir Sie trotzdem kennenlernen.
Wir schreiben keine offenen Stellen aus. Nicht, weil bei uns grundsätzlich kein Platz für neue Menschen wäre, sondern weil wir nicht nur in Stellenprofilen, sondern in Persönlichkeiten, Fähigkeiten und gemeinsamen Möglichkeiten denken.
Das 100/200 kitchen, das Glorie und die Brandherd Esskultur Akademie entwickeln sich stetig weiter. Deshalb freuen wir uns jederzeit über proaktive Bewerbungen von Menschen, die nicht irgendeine Stelle suchen, sondern überzeugt sind, dass ihr Können, ihre Erfahrung und ihre Haltung zu uns passen.
Vielleicht kommen Sie aus der Küche oder dem Service. Vielleicht beschäftigen Sie sich mit Wein, Getränken, Veranstaltungen, Organisation, Kommunikation oder einem Handwerk, das unsere Welt sinnvoll ergänzt.
Vielleicht bringen Sie etwas mit, von dem wir noch nicht wissen, dass wir es brauchen.
Dann erzählen Sie es uns.
Wir suchen keine Bewerbung für „alles“
Eine proaktive Bewerbung ist kein allgemeines Interesse und keine vorsorglich verschickte Standardunterlage.
Wir möchten verstehen:
Wer sind Sie?
Was können Sie besonders gut?
Was möchten Sie bei uns tun?
Warum passen gerade Sie zu uns?
Was möchten Sie beitragen?
Was erwarten Sie von einer Zusammenarbeit?
Warum ist jetzt der richtige Zeitpunkt?
Wir erwarten eine vollständige, sorgfältige und persönliche Bewerbung. Zeigen Sie uns, dass Sie sich mit unserer Arbeit, unserem Anspruch und unserer Haltung auseinandergesetzt haben.
Akademie oder direkter Einstieg?
Die Brandherd Esskultur Akademie richtet sich an Menschen, die Gastronomie über drei Jahre umfassend und von Grund auf kennenlernen möchten.
Eine proaktive Bewerbung für eine reguläre Mitarbeit ist der richtige Weg, wenn Sie bereits über eine fachliche Grundlage, Berufserfahrung oder besondere Fähigkeiten verfügen und sich direkt in unsere Arbeit einbringen möchten.
Wenn Sie nicht sicher sind, welcher Weg zu Ihnen passt, erklären Sie uns in Ihrer Bewerbung, wo Sie heute stehen und wohin Sie sich entwickeln möchten.
Proaktiv bewerben
Senden Sie uns Ihre vollständigen Unterlagen als PDF:
persönliches Motivationsschreiben
Lebenslauf
relevante Zeugnisse und Nachweise
gegebenenfalls Arbeitsproben
möglicher Eintrittstermin
klare Beschreibung der gewünschten Aufgabe
Wenn wir eine gemeinsame Möglichkeit sehen, laden wir Sie zu einem persönlichen Kennenlernen ein. Je nach Tätigkeitsbereich kann anschließend ein Probearbeiten folgen.
Fragen zur Akademie oder zu unserer Bildungsarbeit?
Möchten Sie über die Brandherd Esskultur Akademie berichten, eine externe Schulung anbieten oder mehr über „Akademie offen“ erfahren?
Schreiben Sie uns gerne eine E-Mail.